Tortilla española jugosa
La auténtica tortilla de patatas española con interior cremoso y borde cuajado. El secreto está en confitar las patatas a fuego lento y el punto exacto de cuajado del huevo.
20 min
25 min
6
Media
Ingredientes
800 g Patatas Kennebec
6 unidades Huevos camperos
1 grande Cebolla dulce
300 ml Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal Maldon
Preparación
Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas en láminas finas de unos 3mm de grosor, de forma irregular para que los bordes se deshagan ligeramente al cocinar. Esta irregularidad es clave para la textura cremosa final.
Confitar patatas y cebolla
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo (unos 130°C). Añade las patatas y la cebolla cortada en juliana fina. Confita durante 20-25 minutos removiendo ocasionalmente. Las patatas deben estar tiernas pero sin dorarse. La cebolla debe quedar transparente y dulce.
Escurrir y mezclar
Escurre bien las patatas reservando el aceite para futuros usos. Bate los huevos con una pizca generosa de sal en un bol grande. Incorpora las patatas calientes a los huevos batidos. Esto es importante: el calor residual comienza a cuajar ligeramente el huevo, aportando cremosidad.
Reposar la mezcla
Deja reposar la mezcla 10 minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, las patatas absorben huevo y se integran todos los sabores. Remueve suavemente un par de veces.
Cuajar la tortilla
Calienta 2 cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente de 24cm a fuego fuerte. Cuando humee ligeramente, vierte la mezcla de golpe. Baja inmediatamente a fuego medio. Con una espátula, ve despegando los bordes y moviendo suavemente la sartén para que no se pegue. Cocina 3-4 minutos hasta que el borde esté cuajado.
Dar la vuelta
Coloca un plato llano más grande que la sartén encima. Con un movimiento firme y decidido, voltea la sartén. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo. Cocina 2 minutos más si la quieres jugosa (recomendado), o 3-4 minutos si la prefieres más cuajada.
Emplatar
Desliza la tortilla a un plato. Déjala reposar al menos 5 minutos antes de cortar. La tortilla sigue cuajando con el calor residual. El interior debe quedar cremoso, casi líquido en el centro. Sirve a temperatura ambiente para máximo sabor.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 8 de enero de 2026
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