Gazpacho andaluz tradicional
El auténtico gazpacho andaluz: una sopa fría sedosa y refrescante con tomates maduros, pimiento, pepino y el mejor aceite de oliva virgen extra. Receta transmitida de generación en generación.
20 min
0 min
6
Fácil
Ingredientes
1 kg Tomates pera muy maduros
1 mediano Pepino
1 unidad Pimiento verde italiano
½ unidad Pimiento rojo
1 pequeño Diente de ajo
100 g Pan del día anterior
80 ml Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas Vinagre de Jerez
1 cucharadita Sal
100 ml Agua fría
Preparación
Preparar las verduras
Lava todos los tomates y retira el pedúnculo. Pela el pepino y córtalo en trozos. Limpia los pimientos retirando semillas y nervios. Pela el ajo y retira el germen interior (esto evita que repita). Si los tomates no están muy maduros, escáldalos 30 segundos en agua hirviendo y pélalos.
Remojar el pan
Corta el pan en trozos y remójalo en agua fría durante 5 minutos. El pan aporta cuerpo y ayuda a emulsionar. Puedes omitirlo para una versión sin gluten, aunque la textura será más ligera.
Triturar
Pon las verduras troceadas y el pan escurrido en el vaso de la batidora o robot de cocina. Tritura a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta obtener una crema completamente homogénea sin ningún grumo.
Emulsionar con aceite
Con la batidora en marcha a velocidad media, añade el aceite de oliva en un hilo fino y constante, como si hicieras una mayonesa. Añade el vinagre de Jerez y ajusta la sal. Si queda muy espeso, añade agua fría hasta obtener la consistencia deseada.
Colar para textura sedosa
Pasa el gazpacho por un colador fino o chino, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido. Descarta la pulpa. Este paso es opcional pero marca la diferencia entre un gazpacho casero y uno de revista.
Refrigerar y servir
Refrigera el gazpacho mínimo 2 horas, idealmente toda la noche para que los sabores se asienten. Sirve muy frío en vasos o boles, con un hilo de aceite de oliva crudo por encima. Acompaña con daditos de pepino, pimiento, huevo duro y picatostes en boles aparte.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 10 de marzo de 2026
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