Pisto manchego
El pisto manchego auténtico: la ratatouille española. Verduras de la huerta manchega cocinadas lentamente con aceite de oliva virgen extra y un huevo a baja temperatura por encima.
20 min
45 min
4
Fácil
Ingredientes
2 grandes Pimiento rojo
2 unidades Pimiento verde italiano
2 medianos Calabacín
1 grande Berenjena
2 grandes Cebolla
500 g Tomates maduros
80 ml Aceite de oliva virgen extra
4 unidades Huevos
al gusto Sal
Preparación
Cortar las verduras
Corta todas las verduras en dados de 1.5cm aproximadamente. Es importante que tengan un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme. La berenjena se corta e inmediatamente se sala y se deja en un colador 15 minutos para que suelte su amargor, después se seca.
Sofreír por tandas
El secreto del pisto es sofreír cada verdura por separado, ya que cada una tiene un tiempo de cocción diferente. En una sartén amplia con aceite, empieza por la cebolla (10 min), luego los pimientos (8 min), después la berenjena (6 min) y por último el calabacín (4 min). Cada verdura debe quedar tierna pero no deshecha.
Añadir el tomate
Junta todas las verduras en la sartén o en una olla. Ralla los tomates (descarta la piel) e incorpóralos. Cocina a fuego suave durante 20-25 minutos removiendo de vez en cuando. El tomate debe reducir y perder su acidez, quedando un conjunto confitado y dulce.
Punto de sal y reposo
Ajusta la sal. El pisto está mejor si reposa un rato fuera del fuego, incluso de un día para otro. Los sabores se funden y concentran durante el reposo.
Huevo a baja temperatura
Sirve el pisto caliente en cazuelitas individuales. Haz un hueco en el centro y casca un huevo fresco. Tapa y cocina a fuego mínimo 5 minutos hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida. Sirve inmediatamente con pan de pueblo para mojar.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 2 de abril de 2026
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