Huevos rotos con jamón ibérico
El plato más famoso del Lucio de Madrid: patatas fritas crujientes coronadas con huevos fritos de yema líquida y virutas de jamón ibérico de bellota. Simple, adictivo, perfecto.
10 min
15 min
2
Fácil
Ingredientes
400 g Patatas agria
4 unidades Huevos camperos
100 g Jamón ibérico en virutas
300 ml Aceite de oliva virgen extra
al gusto Sal Maldon
Preparación
Freír las patatas
Pela las patatas y córtalas de forma irregular con un cuchillo, dando cortes y rompiendo (no en bastones perfectos). Seca bien. Fríe a 140°C durante 10 minutos hasta que estén cocidas y a 190°C 2 minutos más hasta dorarlas. Sala inmediatamente al retirárlas.
Freír los huevos
En el mismo aceite caliente (180°C), fríe los huevos de uno en uno, bañándolos con aceite caliente con una cuchara para que la clara se cocine pero la yema quede completamente líquida por dentro. La clara debe tener bordes crujientes y la yema brillante.
Emplatar y romper
Coloca las patatas en un plato de barro caliente. Pon los huevos encima. Distribuye las virutas de jamón ibérico. En la mesa, rompe las yemas con el tenedor y mezcla todo para que la yema líquida bañe las patatas. Espolvorea escamas de Maldon. Come inmediatamente.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 1 de abril de 2026
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