Tiramisú italiano clásico
El tiramisú perfecto: capas alternas de bizcochos savoiardi empapados en café espresso, crema sedosa de mascarpone con yemas y un velo de cacao amargo. Sin cocción, sin gelatina, pura elegancia italiana.
30 min
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8
Media
Ingredientes
500 g Mascarpone
4 unidades Huevos frescos
100 g Azúcar
300 g Bizcochos savoiardi (lenguas de gato)
300 ml Café espresso fuerte
3 cucharadas Marsala o amaretto
3 cucharadas Cacao amargo en polvo
Preparación
Preparar el café
Prepara un café espresso bien fuerte y déjalo enfriar completamente. Añade el Marsala o amaretto. El café debe estar frío para que no ablande en exceso los bizcochos. Un café de tueste medio-oscuro funciona mejor.
Crema de yemas
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con 70g de azúcar durante 5 minutos hasta obtener una crema pálida, densa y espumosa. Incorpora el mascarpone a temperatura ambiente en tres tandas, mezclando con espátula con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.
Montar las claras
Monta las claras a punto de nieve firme con los 30g de azúcar restantes. Incorpóralas a la mezcla de mascarpone en tres tandas con movimientos envolventes muy suaves. Esta espuma de claras es lo que aporta la ligereza al tiramisú.
Mojar los savoiardi
Sumerge cada bizcocho en el café durante exactamente 2 segundos por cada lado. Es crucial: demasiado tiempo y se deshacen, poco tiempo y quedan secos. Coloca una capa de bizcochos empapados en el fondo de una fuente rectangular.
Montar las capas
Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos, alisando con espátula. Repite con otra capa de bizcochos empapados en café y el resto de la crema. Alisa la superficie final.
Refrigerar y servir
Cubre con film y refrigera mínimo 6 horas, idealmente 12 horas o toda la noche. Los sabores se funden y los bizcochos absorben la humedad. Justo antes de servir, espolvorea una capa generosa de cacao amargo tamizado por encima. El tiramisú está en su punto perfecto entre las 12 y las 24 horas.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 12 de marzo de 2026
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