Salmorejo cordobés
La crema fría cordobesa por excelencia: más espesa y sedosa que el gazpacho, con tomates maduros de temporada, pan de telera, ajo y un aceite de oliva excepcional. Coronado con virutas de jamón y huevo duro.
15 min
0 min
4
Fácil
Ingredientes
1 kg Tomates pera maduros
200 g Pan de telera o chapata del día anterior
100 ml Aceite de oliva virgen extra
1 pequeño Diente de ajo
1 cucharadita Vinagre de Jerez
al gusto Sal
100 g Jamón ibérico en virutas
2 cocidos Huevos
Preparación
Preparar los tomates
Escalda los tomates 30 segundos en agua hirviendo y pélalos. Retira las semillas si son muy grandes. Trocéalos groseramente. Los tomates deben estar en su punto óptimo de maduración: muy rojos, aromáticos y ligeramente blandos al tacto.
Remojar el pan
Corta el pan en trozos y remójalo en un poco de agua durante 5 minutos hasta que esté bien empapado. Escúrrelo ligeramente. El pan de telera tradicional aporta la textura densa y cremosa característica del salmorejo.
Triturar la base
Pon los tomates pelados, el pan escurrido y el ajo (sin germen) en la batidora o thermomix. Tritura a velocidad progresiva hasta obtener una crema completamente lisa, sin ningún grumo visible. Esto puede llevar 3-4 minutos.
Emulsionar
Con la batidora a velocidad media, añade el aceite de oliva en hilo fino y constante, como si elaborases una mayonesa. El salmorejo debe emulsionar y espesarse, quedando una crema densa que se mantenga en la cuchara. Añade la cucharadita de vinagre y sal al gusto.
Refrigerar
Vierte en un bol, cubre con film y refrigera al menos 1 hora para que espese más y los sabores se asienten. El salmorejo siempre mejora con el reposo.
Emplatar
Sirve en boles individuales bien frío. Corona con virutas de jamón ibérico, dados de huevo duro y un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra crudo. Algunos añaden taquitos de atún en conserva como alternativa.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 28 de febrero de 2026
Recetas relacionadas
Más recetas que te pueden gustar
