Pasta carbonara auténtica romana
La verdadera carbonara romana: sin nata, sin cebolla, sin ajo. Solo cinco ingredientes perfectos: spaghetti, huevos, guanciale, pecorino y pimienta negra. Cremosa, sedosa y absolutamente adictiva.
10 min
15 min
4
Media
Ingredientes
400 g Spaghetti o rigatoni
200 g Guanciale (papada de cerdo curada)
6 unidades Yemas de huevo
100 g Pecorino Romano DOP rallado
2 cucharaditas Pimienta negra en grano
para el agua Sal gruesa
Preparación
Preparar la crema de huevo
En un bol, mezcla las 6 yemas con 80g de pecorino rallado muy fino y abundante pimienta negra recién molida (muélela gruesa). Bate con un tenedor hasta obtener una crema densa y homogénea. Esta mezcla debe estar a temperatura ambiente, nunca fría de nevera.
Cocinar el guanciale
Corta el guanciale en bastones gruesos de 1cm (nunca en dados pequeños). Ponlo en una sartén amplia a fuego medio-bajo SIN aceite. Cocínalo lentamente durante 8-10 minutos hasta que la grasa se haya rendido y los bordes estén crujientes pero el centro siga ligeramente tierno. Retira del fuego y reserva en la sartén con su grasa.
Cocer la pasta
Cuece la pasta en agua muy salada (debe saber a mar). La pasta es el vehículo de la salsa, así que es fundamental que esté bien sazonada. Cuécela 1 minuto menos del tiempo indicado en el paquete (debe estar muy al dente). Reserva al menos 2 vasos de agua de cocción: esta agua con almidón es el ingrediente secreto.
Unir todo fuera del fuego
Este es el momento crítico. Escurre la pasta y pásala a la sartén del guanciale con el FUEGO APAGADO. Mezcla bien para que se impregne de la grasa. Espera 30 segundos para que baje ligeramente la temperatura. Vierte la crema de huevo y empieza a mezclar con energía usando pinzas, añadiendo agua de cocción cucharada a cucharada.
Conseguir la cremosidad
Sigue mezclando y añadiendo pequeñas cantidades de agua de cocción hasta obtener una salsa brillante, sedosa y cremosa que envuelva cada espagueti. Si el huevo cuaja en grumos, la sartén estaba demasiado caliente. Sirve inmediatamente en platos precalentados con el pecorino restante y más pimienta negra por encima.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 15 de marzo de 2026
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