Paella valenciana auténtica
La verdadera paella valenciana con pollo, conejo, garrofón, judía verde y su socarrat perfecto. Cocinada al fuego de leña como manda la tradición de la huerta de Valencia.
30 min
50 min
6
Difícil
Ingredientes
400 g Arroz bomba o albufera
500 g Pollo troceado
400 g Conejo troceado
200 g Judía verde ancha (ferradura)
100 g Garrofón (judía blanca grande)
2 unidades Tomate rallado
1 g Azafrán en hebras
1 cucharadita Pimentón dulce
80 ml Aceite de oliva
1 cucharada Sal
1.2 litros Agua
1 ramita Romero fresco
Preparación
Sofreír las carnes
Calienta el aceite en la paella (sartén ancha y plana). Sala los trozos de pollo y conejo. Fríelos a fuego fuerte durante 8-10 minutos dándoles la vuelta hasta que estén bien dorados por todos los lados. El dorado de la carne es fundamental para el sabor del caldo.
Añadir las verduras
Aparta las carnes a los bordes de la paella. En el centro, añade la judía verde cortada en trozos de 4cm. Sofríe 3-4 minutos. Incorpora el garrofón (si está en conserva, escúrrelo bien).
El sofrito de tomate
Haz un hueco en el centro y añade el tomate rallado. Sofríe removiendo hasta que el tomate oscurezca y pierda toda el agua, unos 5 minutos. Este punto se llama "sofreír el tomate" y es clave: debe concentrarse y caramelizar ligeramente.
Pimentón y agua
Retira la paella del fuego 5 segundos. Añade el pimentón y remueve rápidamente (si se quema, amarga). Devuelve al fuego e inmediatamente añade el agua. Sube a fuego máximo, añade el azafrán previamente tostado y machacado en un mortero, y la ramita de romero. Deja hervir 20 minutos a fuego fuerte para obtener un buen caldo.
Prueba y rectifica
Antes de echar el arroz, prueba el caldo. Debe estar sabroso y ligeramente salado (el arroz absorberá sal). Rectifica si es necesario. Retira la ramita de romero.
Añadir el arroz
Sube el fuego al máximo. Reparte el arroz dibujando una cruz o en forma de cordillera de extremo a extremo. No remuevas a partir de ahora. El arroz quedará distribuido uniformemente.
Cocción del arroz
Cocina a fuego fuerte los primeros 7 minutos para que rompa a hervir bien. Después baja a fuego medio durante 10-12 minutos más. El tiempo total es de unos 18-20 minutos para arroz bomba. El caldo debe irse consumiendo progresivamente.
El socarrat
Cuando el caldo esté casi absorbido y oigas un crepitar, sube el fuego al máximo durante los últimos 2 minutos. Este paso crea el "socarrat", la capa crujiente de arroz tostado en el fondo que es la marca de una gran paella. Huele antes de retirar: debe oler a tostado, nunca a quemado.
Reposo y servir
Retira del fuego, cubre con un paño de algodón limpio y deja reposar 5 minutos. Los granos terminarán de absorber el caldo y quedarán sueltos. Sirve directamente de la paella, comiendo desde el borde hacia el centro. Acompaña con limón cortado en gajos.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 20 de enero de 2026
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