Fabada asturiana
La reina de las legumbres españolas: fabes de la Granja con compango asturiano (chorizo, morcilla y lacón) cocinadas a fuego lentísimo durante horas hasta obtener una cremosidad sublime.
20 min
180 min
6
Media
Ingredientes
500 g Fabes de la Granja (alubias asturianas)
2 unidades Chorizo asturiano
2 unidades Morcilla asturiana
200 g Lacón o panceta curada
100 g Tocino entreverado
1 pizca generosa Azafrán en hebras
1 cucharadita Pimentón dulce de La Vera
1 unidad Cebolla
2 hojas Laurel
al gusto Sal
Preparación
Remojar las fabes
Pon las fabes en remojo con agua fría abundante la noche anterior, mínimo 12 horas. Las fabes de la Granja son más grandes que las alubias normales y necesitan hidratarse bien. El agua debe cubrirlas ampliamente porque duplican su tamaño.
Preparar el compango
Pon el lacón y el tocino en agua fría la noche anterior también para desalar parcialmente. El chorizo y la morcilla no necesitan remojo.
Arranque en frío
Escurre las fabes y ponlas en una olla amplia cubiertas con agua fría (2-3 dedos por encima). Añade la cebolla cortada por la mitad, el laurel, el lacón y el tocino. Lleva a ebullición a fuego suave. Cuando rompa a hervir, "asústalas" añadiendo un vaso de agua fría. Esto ayuda a que el hollejo no se rompa.
Cocción lenta
Baja el fuego al mínimo absoluto. Las fabes deben cocer a "borbotón": un burbujeo suavísimo, casi imperceptible. Tapa la olla dejando una rendija. Cocina así durante 2 horas, removiendo muy ocasionalmente con suavidad para no romperlas. Si el agua baja mucho, "asústalas" de nuevo con agua fría.
Añadir el compango
Tras 2 horas, añade el chorizo y la morcilla pinchados con un palillo. Añade el azafrán previamente tostado 10 segundos en una sartén seca y desmenuzado. Cocina 30 minutos más a fuego muy suave.
Reposo y servicio
Retira del fuego y deja reposar tapada al menos 30 minutos (la fabada siempre está mejor reposada, incluso de un día para otro). Antes de servir, retira la morcilla, el chorizo, el lacón y el tocino. Córtalos en rodajas. Sirve las fabes con su caldo en plato hondo y presenta el compango cortado encima o en fuente aparte.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 18 de febrero de 2026
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