Crema catalana
La crème brûlée española: una crema sedosa aromatizada con canela y piel de limón, con su capa crujiente de azúcar caramelizado y quemado al instante. El postre catalán por excelencia.
20 min
15 min
6
Media
Ingredientes
1 litro Leche entera
8 unidades Yemas de huevo
200 g Azúcar
40 g Maicena
1 tira grande Piel de limón
1 tira Piel de naranja
1 unidad Rama de canela
6 cucharadas Azúcar para caramelizar
Preparación
Infusionar la leche
Calienta la leche con las pieles de limón y naranja (solo la parte amarilla, sin la parte blanca que amarga) y la rama de canela. Lleva a ebullición, apaga el fuego y deja infusionar tapada 15 minutos. Cuela y retira los aromáticos. Este paso es fundamental para el sabor distintivo de la crema catalana.
Preparar la base de yemas
En un bol amplio, bate las yemas con 150g de azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen (3-4 minutos). Añade la maicena tamizada y mezcla bien hasta eliminar grumos. La maicena es lo que diferencia la crema catalana de la crème brûlée francesa: da más cuerpo.
Temperar y cocinar
Vierte un cucharón de leche caliente sobre la mezcla de yemas removiendo sin parar (temperar). Esto evita que las yemas cuajen de golpe. Incorpora el resto de la leche gradualmente. Vierte todo en una cazuela y cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente con varillas durante 8-10 minutos hasta que espese y nape la cuchara.
Enfriar
Vierte la crema en cazuelitas de barro individuales. Cubre con film a contacto para evitar que se forme nata. Refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche. La crema debe quedar firme y temblorosa.
Caramelizar
Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme y fina de azúcar sobre cada crema. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que burbujee y se dore. Si no tienes soplete, precalienta el grill del horno al máximo y gratina 2 minutos. La capa debe estar crujiente y cristalina. Espera 1 minuto antes de romperla con la cuchara.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 30 de enero de 2026
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