Cocido madrileño en tres vuelcos
El gran cocido madrileño servido en sus tres vuelcos tradicionales: primero la sopa de fideos, después los garbanzos con verdura, y finalmente las carnes. Un festín de invierno que reconforta el alma.
30 min
180 min
8
Difícil
Ingredientes
500 g Garbanzos secos (castellanos)
400 g Morcillo de ternera
½ unidad Gallina o pollo
150 g Tocino ibérico entreverado
2 unidades Chorizo de guiso
1 unidad Morcilla de cebolla
1 trozo Hueso de jamón
1 unidad Hueso de caña
½ unidad Repollo
4 medianas Patatas
2 unidades Zanahorias
1 unidad Puerro
150 g Fideos finos (cabellín)
al gusto Sal
Preparación
Remojar los garbanzos
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con agua templada y sal gruesa. Deben estar en remojo mínimo 12 horas. Esto reduce notablemente el tiempo de cocción y los deja más tiernos.
Iniciar el cocido
En una olla muy grande, pon agua fría abundante con el morcillo, la gallina, el tocino, el hueso de jamón y el hueso de caña. Lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuando arranque a hervir, espuma cuidadosamente retirando con una espumadera toda la espuma turbia que suba a la superficie.
Añadir los garbanzos
Escurre los garbanzos y mételos en una malla o red de cocido (facilita retirarlos después). Añádelos a la olla cuando el agua esté hirviendo (es clave: si el agua está fría, los garbanzos quedan duros). Baja el fuego al mínimo y cocina a borboteo suave durante 2 horas.
Añadir el chorizo y verduras
Transcurridas las 2 horas, añade el chorizo entero pinchado con un tenedor, las patatas peladas y cortadas por la mitad, las zanahorias en trozos y el puerro limpio. Cocina 30 minutos más.
Cocer repollo y morcilla
En otra olla más pequeña, cuece el repollo cortado en trozos grandes en caldo del cocido durante 20 minutos. Añade la morcilla los últimos 10 minutos (si la cueces mucho, revienta). Escurre y reserva.
Primer vuelco: la sopa
Cuela 1.5 litros del caldo del cocido a una cazuela limpia. Llévalo a ebullición y añade los fideos finos. Cocina según las instrucciones del paquete (3-4 minutos). Sirve la sopa bien caliente en sopera o platos hondos.
Segundo vuelco: garbanzos y verdura
En una fuente ovalada, coloca los garbanzos escurridos en el centro. Rodea con las patatas, zanahorias, repollo rehogado con un poco de aceite y ajo, y el puerro. Riega con un par de cucharones de caldo.
Tercer vuelco: las carnes
En otra fuente, presenta las carnes cortadas: el morcillo en rodajas, la gallina en porciones, el chorizo en rodajas, la morcilla cortada, y el tocino en láminas. Sirve todo a la vez en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 25 de enero de 2026
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