Tacos de carnitas mexicanas
Tacos auténticos con cerdo confitado lentamente durante horas en su propia grasa, deshilachado y crujiente, con cebolla encurtida en chile habanero, cilantro fresco y salsa verde casera.
25 min
180 min
8
Difícil
Ingredientes
1.2 kg Paleta de cerdo con algo de grasa
2 unidades Naranjas
100 g Manteca de cerdo
16 unidades Tortillas de maíz
2 unidades Cebolla roja
1 manojo grande Cilantro fresco
4 unidades Limas
1 cucharadita Comino
1 cucharadita Orégano mexicano
1 cucharada Sal
Preparación
Preparar la carne
Corta la paleta en trozos grandes de 5-6cm. Salpimienta generosamente y espolvorea comino y orégano. Zumo de las dos naranjas. La naranja aporta acidez que ablanda las fibras y un dulzor complementario.
Confitar lentamente
Derrite la manteca en una olla pesada. Añade la carne y el zumo de naranja. El líquido debe cubrir la carne a medias. Lleva a ebullición, baja al fuego más bajo posible, tapa y cocina 2.5-3 horas. La carne debe deshacerse completamente al presionarla con un tenedor.
Deshilachar y dorar
Retira la carne del líquido y deshiláchala con dos tenedores en hebras largas. Sube el fuego del líquido y reduce hasta que espese. Vuelve a poner la carne deshilachada y sube el fuego: la carne debe freírse en su grasa hasta conseguir bordes crujientes y caramelizados. Esto tarda 10-15 minutos removiendo.
Cebolla encurtida
Mientras la carne se cocina, corta la cebolla roja en aros finos. Cúbrela con zumo de lima, una pizca de sal, una pizca de azúcar y unas gotas de vinagre. Deja marinar mínimo 30 minutos. La cebolla encurtida aporta el contraste ácido y crujiente esencial.
Montar los tacos
Calienta las tortillas de maíz directamente sobre la llama del fogón o en una sartén seca 30 segundos por lado. Rellena cada tortilla con una buena porción de carnitas crujientes, cebolla encurtida rosa, cilantro fresco picado y un buen chorrito de lima. Sirve con salsa verde casera aparte.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 1 de febrero de 2026
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