Pulpo a la gallega (á feira)
El pulpo a feira gallego: cocido hasta quedar tierno, servido sobre patata cachela, con pimentón de La Vera, aceite de oliva y sal gorda. Un plato de feria convertido en alta gastronomía.
15 min
50 min
4
Media
Ingredientes
1.5 kg Pulpo fresco o congelado
500 g Patatas cachelas o monalisa
2 cucharadas Pimentón dulce de La Vera
1 cucharadita Pimentón picante de La Vera
60 ml Aceite de oliva virgen extra
al gusto Sal gorda
Preparación
Preparar el pulpo
Si el pulpo es fresco, congélalo mínimo 48 horas antes para romper las fibras y que quede tierno (la congelación sustituye al antiguo método de golpearlo). Si es congelado, descongélalo en la nevera la noche anterior.
Cocer el pulpo
Lleva una olla grande con agua a ebullición (sin sal). Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces brevemente ("asustarlo") para que los tentáculos se ricen y la piel no se desprenda. Después sumérgelo completamente. Cocina a fuego medio-bajo 40-50 minutos para pulpo de 1.5kg.
Comprobar cocción
Pincha el pulpo con un palillo en la parte más gruesa del tentáculo. Si entra y sale con facilidad, está listo. Si ofrece resistencia, cocina 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en su agua 15 minutos para que termine de ablandarse.
Cocer las patatas
Aprovecha el agua de cocción del pulpo (tiene un sabor excepcional). Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1cm de grosor y cuécelas en esa misma agua durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas.
Cortar el pulpo
Extrae el pulpo del agua y córtalo con tijeras de cocina en rodajas de 1cm de grosor. Las tijeras son mejor que el cuchillo porque no arrastran la piel.
Emplatar
Distribuye las rodajas de patata como base en un plato de madera (tradicionalmente en un plato de pulpeira). Coloca las rodajas de pulpo encima. Espolvorea generosamente con pimentón dulce y un toque de picante. Riega con aceite de oliva virgen extra crudo y termina con sal gorda. Sirve inmediatamente.
Receta de Sabor & Estilo · Publicada el 5 de febrero de 2026
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